选购时最好到大商场、大超市购买加贴“ＱＳ”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用酱油。

    注意查看标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于０．４ｇ／１００ｍｌ；二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购；三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油；四看标明的生产工艺；五看生产日期，优选近期生产的产品；六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。

    正常的酱油具有鲜艳的红褐色，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，不易散去，且酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。

    优质酱油应具有浓郁酱香，味道鲜美、醇厚，咸淡适口，无异味。