当前，天气炎热，是各类食物中毒事故的高发季节。为预防夏季食物中毒，保证广大消费者食品卫生安全，现公告如下：
    一、慎食海水贝类
    海洋赤潮多见夏季，扇贝等海水贝类由于摄食赤潮中“甲藻”等有毒藻类，而在其体内产生并蓄积成“麻痹性贝类毒素”。含有这种毒素的贝类从外观、味道和肉质等并不能与其他正常贝类相区分。“麻痹性贝类毒素”是一类神经肌肉麻痹剂，主要引起人体神经系统传导障碍而致麻痹。在食用这类海水贝类后，0.5至2小时左右就会出现口唇、面部及四肢麻痹、刺痛以及肠胃不适等症状。轻度中毒者症状可在数小时至数日内自行消退，重度中毒者则会出现行走困难、呕吐和昏迷，甚至呼吸肌麻痹而引起死亡。
    各餐饮单位要采取以下措施，预防贝类所致食物中毒事故的发生：一是要严格执行食品采购索证登记验收制度；二是不要购买被赤潮污染的贝类等海产品；三是在制作贝类前要浸养清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素；四是在加工贝类时，应将其内脏、生殖器、卵子等剔除；五是要将贝类彻底烹煮达至沸点，以减低其他微生物（如副溶血弧菌）污染所造成的风险。
    二、熟食冷菜须现做现吃
    夏季的气温、湿度都非常适宜细菌的生长繁殖。若熟食冷菜储存不当或隔顿、隔夜菜没有彻底回锅加热，都会使细菌性食物中毒发生的危险性大大增加。在此，省卫生厅提醒广大消费者：用餐后剩余的食物应当及时冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时。冰箱也不是“保险箱”，经冷藏保存的食物在食用前也要回锅彻底加热。自制凉拌菜时，蔬菜、瓜果等事先一定要洗净、消毒，砧板要先用洗洁剂清洗，再用冷、热水（80℃以上）冲洗，最后晾干待用。
    三、扁豆、四季豆一定要烧熟煮透
    由于扁豆、四季豆（刀豆）中含有红细胞凝集素和皂甙毒素等，如在烹调时加热不彻底，其毒素未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等症状。一旦食用扁豆、四季豆（刀豆）出现上述症状，症状轻微的应静卧休息，并少量多次地饮服糖开水或浓茶水；若出现呕吐不止，造成严重脱水等症状的，须及时送医院进行抢救。
    各餐饮单位和广大消费者在加工扁豆、四季豆（刀豆）时，必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”工序进行并烧熟煮透，以防食用未经煮熟的扁豆、四季豆（刀豆）可能引起的食物中毒。
    消费者在餐饮单位包括集体食堂就餐后如发生食物中毒，应当及时向所在地的卫生部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备等，以备调查中毒原因时用。

江苏省卫生厅 
二○○八年八月十二日