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连云港市发布2008年第4号食品卫生安全警示公告
[发布时间：2008-7-18 阅读次数：]
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夏秋季是连云港市旅游旺季，也是细菌性食物中毒的高发季节，极易发生由携带副溶血性弧菌海产品引起的外来人员食物中毒。为了保障外来人员的身体健康，促进该市旅游经济的发展，及有效地预防副溶血性弧菌食物中毒事件的发生，连云港发布2008年第4号食品卫生安全警示公告：严防副溶血性弧菌食物中毒。
副溶血性弧菌抵抗力较弱，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟，或1%的食醋处理5分钟，或稀释一倍的食醋处理1分钟均可将其杀灭。该弧菌在淡水中存活不到2天，而在海水中可存活达50天。 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要为海产食品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、禽、蛋类，以及咸菜和凉拌菜等。我国副溶血性弧菌食物中毒多发生在喜食海产品的东部沿海地区。夏秋季节，尤其是7-9月是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节。副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般为11-18小时，主要症状为上腹部阵发性绞痛，继而出现腹泻，为水样便、粘液便或粘血便，腹泻后出现恶心，呕吐等症状。该弧菌食物中毒病程一般1至3天，恢复期较快，预后良好，重者可出现脱水、休克及意识障碍。
市卫生部门要求全市餐饮业单位和集体食堂，尤其是旅游餐饮接待单位要紧急采取有效措施，严防副溶血性弧菌食物中毒的发生。一是各种食品，尤其是海产食品及各种熟制食品必须低温储藏。鱼、虾、蟹、贝类等海产品应烧熟煮透，对凉拌食物（如海蛰）要洗净后置食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟以杀灭副溶血性弧菌；二是禁止制售生拌泥螺、黄岩蟹、活虾等携带副溶血性弧菌的海产品；三是严格注意个人卫生和加工过程的卫生，防止交叉污染，宾馆、饭店必须加强对工具、容器的消毒工作，严格个人卫生制度，勤洗手和换工作服，对海产品实行专用加工处理工具，严防交叉污染；四是严格实行2小时备餐制度，所有食品和冷菜均应现做现吃，从制作成品到供消费者食用的时间不得超过2小时；五是鉴于旅游团队旅游疲劳和洗海水澡，抵抗力低下，易发生食物中毒的特点，要严格控制旅游团队海产品供应数量和品种；六是严格实行旅游团队就餐留样制度，留样时间为48小时。
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作者：连云港市食品安全委员会办公室
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