夏季，味美又有营养的鲜金针菇深受消费者的欢迎，但屡有食用鲜金针菇中毒事件发生的。金湖县食品药品安全委员会办公室提醒广大消费者：新鲜的金针菇煮熟煮透后再食用。

    新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，秋水仙碱在体内易氧化成有毒的二秋水仙碱，后者对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，另外，食用前如在冷水中泡1-2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

    金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。