一、保持清洁

　　拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

　　二、生熟分开

　　生的肉、禽和海产品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物避免生熟食物相接触。生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，可含有危险的微生物。

　　三、做熟

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到７０度。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。熟食再次加热要彻底。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到７０度的温度可有助于确保安全食用。

      四、保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放２小时以上。所有熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏（最好在５摄氏度以下）。熟食在食用前应保持滚烫的温度（６０度以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。

　　五、使用安全的水和原材料