中医认为，牛奶味甘平，微寒，能够补虚损，益肺胃，生津润肠，还可用来治疗虚弱劳损、反胃噎嗝、消渴、便秘等。牛奶中含有70%左右的水分，其中的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。因此，在天气炎热的夏天，饮用牛奶可以补充由于人体出汗而流失的水分，更能增加营养，这对保持夏日身体健康极为有益。但是酷暑之际，也正是细菌繁殖的绝佳时机，而越新鲜的牛奶其细菌繁殖的越少，其安全系数越大。一般认为保质期越短的产品就越新鲜，然而对牛奶来说并非如此，其新鲜度应以对细菌的杀灭和控制来衡量。
目前，市场上的液态奶品种按照生产过程中的不同灭菌工艺主要可分为两类：一种采用UHT技术(超高温瞬间灭菌)；另一种采用巴氏杀菌法及普通包装材料。两类牛奶各有优势，但在确保牛奶新鲜和安全方面超高温灭菌奶却要胜一筹。
据专家介绍，温度、光线和氧气对于细菌的繁殖起着至关重要的作用。超高温瞬间灭菌(UHT)技木是将原料奶加热至超过135℃，仅保持4秒使迅速降至常温。通过这种方法，牛奶中的细菌不但能够被充分杀灭，而且由于升温的时间极短，牛奶中的绝大部分营养成分都不会遭到破坏。然后在无菌条件下用六层纸铝塑复合的无菌材料进行包装。从而杜绝产品受光、氧等的影响。因此，即使在一般常温的贮存条件下，超高温灭菌奶也可长期保鲜，实现了无需防腐剂，无需冷链的贮存和运输。
相比之下，巴氏杀菌法虽然能有效将细菌数量控制在国家规定的限量范围以内，但出厂的牛奶中仍含有一定数量的细菌。为了抑制细菌生长，直到消费者喝牛奶前，巴氏消毒牛奶需要严格保存在4℃以下。即便如此也只能保质2至3天。此外，专家认为，由于中国的冷链设备还不是很完善，所以很可能在消费者购买之前，巴氏杀菌乳中存留的细菌就已经开始大量繁殖了。由此可见，安全新鲜的牛奶应当是对细菌控制最有效的牛奶。
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