旧申国的上海，号称"十里洋场"、"冒险家的乐园"，是座典型的半殖民地都市。蒋介石政府上台后，上海又成为四大家族的案穴，控制全国的财政经济命脉。因此，商业贸易畸形繁荣，灯红酒绿，光怪陆离。在这种特殊背景下，从前名不见经传的沪菜得以迅猛地发展。从鸦片战争开始，经过百余年的孕育，上海本帮菜吸收北京、山东、四川、广东、湖南、湖北、江苏、浙江、河南、福建等众多流派之长，借鉴西餐某些技法，逐步形成自成一体的年轻菜系。由于它师承多家，摹仿性强，又注重形格，独创新意，故而朝气蓬勃，大有后来者居上之势。现今，文化科技含·量高的沪菜势头劲猛，在海内外享有很高声誉，也与中华民国时期打下坚实基础有关。
沪菜由八个分支构成，其中之一便是"海派四川风味"。所谓"海派四川风味"，实乃四川、江苏风味相结合的晶体，它的基地则是上海的梅龙镇酒家。川苏风味酝酿在抗日战争时期。先是江浙财团和苏杭名厨内迁重庆，后是接收大员和巴蜀巧师飞回上海， 其间8年反复磨合，使得长江上、下游的看撰风味逐步融合，形成一个新菜种。由于是"远缘杂交"，它具有许多。遗传优势";又由于"同饮一江水"之故，海派川菜适应性强，生命力旺盛，在食界评价甚高。
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