贺年菜通常都有蒸鱼吃，寓意年年有余，但小朋友未必个个都爱吃鱼，可考虑将鱼肉切成幼丝，再配合带子、虾仁等其它海鲜料煮成海王羹，鲜甜有营养，应节之余，又不用担心小朋友扭计不吃。熄火前拌入蛋白，可令汤底更滑溜。

　　★白玉银珠（也称竹笙海王羹 四人分量）

　　◆材料：竹笙八条、虾仁（已去壳）三两、带子八粒、石斑三两、瑶柱五粒、蛋白一只、盐适量、清鸡汤十碗。

　　◆做法

　　1、竹笙洗净、浸软、切丝。瑶柱浸软，备用。

　　2、虾仁、带子洗净，切幼丝备用。

　　3、石斑肉用盐轻腌，切幼丝。

　　4、煲滚清鸡汤，放入所有材料煮至熟透。

　　5、熄火前加入蛋白拌匀，加少许盐调味即成。

　　◆小贴士：汤羹内之材料、分量可随个人喜好增加，亦可加入豆腐、鸡丝增添口感；选购竹笙时，以大条、完整、净白为佳。

　　团年饭少不免大鱼大肉，个个都吃得饱滞，最好配搭一个汤清味鲜、不油不腻的竹丝鸡炖汤。竹丝鸡够瘦又少油脂，向来都是大热汤料，加入田七同煲，正气兼能补血气不足，很适合冬天饮用。

　　★花田喜事（也称田七瑶柱炖竹丝鸡，四人分量）

　　◆材料：田七二钱、瑶柱六粒、竹丝鸡半只、瘦肉四两、姜四片、盐适量、清水适量。

　　◆做法

　　1、竹丝鸡洗净、去皮、切件。

　　2、瘦肉和鸡件放入热水内略为出水，盛起备用。

　　3、所有材料在汤锅内排放好。

　　4、加水入汤锅至盖过材料，炖两个半小时，饮用前加盐调味即成。

　　◆小贴士：煲汤宜选老鸡，肉够实、骨头硬，会愈煲愈出味，令汤更鲜甜；田七外表黑而且有光泽为佳，表面白色是次一等的货色。

　　谁不想发财好市、大吉大利呢？所以过年总有发菜、蚝豉、猪的菜式，这三种有寓意十足的材料，亦可用来煲贺年汤。蚝豉既能为汤增添味道，对头发亦有保健作用。

　　★发财好市（也称发菜蚝豉汤，4人分量）

　　◆材料：发菜二两、蚝豉二两、猪骨四两、螺头二两、盐适量、清水12碗。

　　◆做法

　　1、发菜浸软洗净。

　　2、蚝豉用温水浸软、洗净。

　　3、煲滚水，放入猪骨略为出水，盛起备用。

　　4、螺头切小件，连同所有材料放入煲内，猛火煲半小时。

　　5、汤滚后调慢火再煲两小时，熄火前加盐调味即成。

　　◆材料：鸡脚五两、螺头五两、瘦肉半斤、姜二片、盐适量、清水适量。

　　◆做法

　　1、鸡脚去皮、出水。

　　2、瘦肉同样出水，切块，备用。

　　3、螺头洗净、切小块。

　　4、所有材料放入汤锅中，加水至盖过材料，炖两个半小时。

　　5、饮用前加盐调味即成。

　　◆小贴士：购买雪藏螺头亦可，谨记要选大只的，鲜味才更浓郁；洗螺头时要用盐和生粉洗刷，以便去除螺上的黑潺。

　　说起胶质第一时间想起花胶，其实鸡脚亦含丰富的骨胶原，所以用鸡脚来煲汤，能起美颜的功效，配合滋阴又清润的螺头同煲，味道更鲜甜。希望明年更明艳照人的话，快些学晓煲这个汤吧！

　　★百鸟朝阳（也叫鸡脚炖螺头 四人分量）