一、有关餐饮单位。

　　（一）年夜饭供应单位

　　1、根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，切忌超负荷供应。

　　2、控制进货渠道，做好索证验货。各种原料要从正规渠道进货，查验、索取并留存供应商相关证照以及食品的检验、检疫、购物凭证和送货清单；仔细检查食品感官质量；不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

　　3、防止生熟交叉，控制温度与时间。年夜饭供应量大、时间相对集中，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度不低于70℃；凉菜在供应前2小时内完成。

　　4、注意个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事餐饮服务活动。

　　5、做好留样，妥善处理消费纠纷。年夜饭供应的所有食品要至少各留100克样品，置于消毒的密闭容器中，在留样冰箱内保留48小时；对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、积极、妥善处理；必要时，可与消费者共同封样送辖区餐饮服务食品安全监管部门处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向监管部门报告。

　　（二）年夜饭套餐供应单位

　　供应年夜饭套餐的单位除做到上述要求外，还要特别注意以下要点：

　　1、生食品、半成品和熟食品分开包装和妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷却后包装；由于生食品、半成品和熟食品特性，分别需要在常温、冷藏和冷冻条件下保藏，要做到供应时随时组装，切忌事先大量组装，影响食品安全。

　　2、食品包装要严密，说明要完整。生食品、半成品和熟食品要独立密闭包装，严防生熟交叉污染和外来污染；附有不同食品的加工方法、保存条件等说明；包装标签必须表明套餐的生产单位、生产日期、保质期等。

　　3、做好相关宣传。要告知消费者购买套餐后，按照标签的内容及时妥善保存，并在保存期内加工食用。

　　二、广大消费者

　　（一）在外就餐应注意哪些问题？

　　1、选择安全、信誉度好的餐馆

　　（1）安全、信誉度好的餐馆应当具备有效《餐饮服务许可证》等合法营业的证件。无证经营的餐馆，卫生状况得不到保证，消费者的合法权益也得不到保障；监管部门已在餐饮服务单位实施“监督公示”的，监督检查结果以脸谱标示，“笑脸”表示食品安全较好；“平脸”表示一般；“哭脸”表示较差。吃饭找“笑脸”，是选择消费放心餐饮服务单位的有效方法。

　　（2）尽量不光顾节日期间客流量陡增的餐馆。因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷运行，易造成食品安全风险隐患。

　　2、消费者在外就餐注意事项

　　（1）餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；

　　（2）用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透；

　　（3）不吃违禁食品，少吃或不吃生食水产品；

　　（4）不暴饮暴食。

　　3、就餐时发现食品安全问题的处理

　　（1）将存在食品安全问题的饭菜保持原状，并立即与餐馆负责人交涉；

　　（2）如果所点饭菜尚未食用，或尚未造成健康问题，可参照《消费者权益保护法》等规定，与餐馆协商妥善解决；

　　（3）妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；

　　（4）一旦发生疑似食物中毒事件，应立即向监管部门投诉举报，以便及时调查取证，避免发生食物中毒无法认定的情况。

　　（二）购买年夜饭套餐要注意哪些问题？

　　1、选择大型以上餐馆或具有中央厨房的餐馆加工的套餐。外卖套餐是在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都有要求较高，通常大型以上餐馆或具有中央厨房的餐馆能够更好地满足要求，从而更好地保证食品安全。

　　2、提货时检查套餐标签和内部菜肴。注意外包装上是否标明加工单位、生产日期及时间、保质期限（或食用期限）、保存条件和食用方法等内容。检查套餐中每个菜肴的包装是否密闭完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分开放置，即食食品是否为预包装或放在不易破损的密闭容器中；检查菜肴温度，并注意是否在冷藏条件下销售。如食品包装破损，或即食食品受到污染，或菜肴温度较高明显无冷藏迹象的，均不应选购。

　　3、购买后冷藏存放、限期食用。购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期限内加工食用。为减少交叉污染的可能，回家后应及时取出套餐内的菜肴，将冷菜等即食食品和生食品、半成品分开存放，并按照标签的要求分别进行冷冻、冷藏。

　　4、制作时烧熟煮透、生熟分开。加工时，先仔细检查食品的质量，然后按照套餐的制作说明进行加工，尤其要注意生食品、半成品烹饪制作时应彻底烧熟煮透，如经冷冻则宜解冻后再进行烹饪。凉菜等菜肴应现切（拌）现吃，改刀或拌制时的刀、砧板等应与加工生食品用的分开，或经彻底消毒，操作时应洗净双手。

　　5、保存有效购买凭证和相关凭据。妥善保存发票等有效购物凭证，以备万一出现食品安全问题时进行投诉。如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等，并立即向监管部门投诉。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二○一一年十二月二十六日